八粮酒正宗配方
1、配方如下：大米150-200份、糯米70-130份、高粱100-170份、小麦40-60份、玉米20-50份、荞麦15-35份、豌豆10-20份、黄豆12-25份、芝麻5-15份；
2、B物料原料按重量的配方如下：苹果35-45份、香蕉20-50份、梨子60-80份、草莓5-15份、葡萄15-25份、菠萝10-35份、芋头30-50份、火龙果5-10份。
3、优选的，A物料原料按重量的配方如下：大米165-185份、糯米85-115份、高粱120-150份、小麦45-55份、玉米30-40份、荞麦20-30份、豌豆12-18份、黄豆15-20份、芝麻8-13份。
4、优选的，B物料原料按重量的配方如下：苹果38-42份、香蕉25-35份、梨子65-75份、草莓8-12份、葡萄18-22份、菠萝15-30份、芋头35-45份、火龙果6-9份。
小麦液态发酵做酒技术
1、准备好原料：小麦、酒曲、水；
2、原料处理：麦子提前用水浸泡，直至麦粒吸饱水鼓起来。
3、清洗：将小麦搓洗一下，防止有的麦粒脱皮不彻底。然后沥干水分；
4、煮粮：蒸锅加水，麦子放盘子里，或垫蒸笼布，水开后小火蒸三十分钟；
5、摊凉：取出小麦摊开，让它散热，达到正常温度（40度以下）。蒸麦子的水可以趁热用来烫一下容器，选用玻璃或不锈钢的最佳。再准备一把勺子，也烫一下，去除杂菌。
6、酒曲：称取酒曲，在上一步烫过的容器里用纯净水化开。勺子也用烫过的，防止杂菌污染。
7、搅拌：待到麦粒降温，盘子底部摸着不烫手时，倒入容器拌匀。（一定不能烫手，否则酵母菌就被烫死掉了），表面压平整，中间挖孔，蒙保鲜膜密封。如果用玻璃容器就不用挖孔，可以直接观察到。
8、保存发酵：放温暖处发酵，根据温度不同，一般36至48小时左右发酵成熟。冬天包毛巾或毯子保暖，并适当延长发酵时间。（如何判断发酵是否成熟：中间的小坑里出酒。如果是玻璃容器，出酒达到麦子高度的二分之一以上即可。）
9、蒸馏：酒醅发酵好，用酒度计测量，度数在8-12度以上就可以蒸馏了，蒸馏出的即是小麦白酒。
老窖酒是怎么酿造的
1、泸州老窖酒酿制技艺，四川省泸州市的地方传统手工技艺，国家级非物质文化遗产之一。
2、泸州老窖酒酿制技艺工序繁杂，经过精选原料、粉碎、拌粮润粮、拌糠、上甑蒸酒蒸粮、摘酒、出甑摊晾、拌曲、入窖、封窖发酵、开窖滴黄水、起运母糟并堆砌母糟等十二道工序来最终酿制成泸州老窖酒。
闽南特有的红曲（糯米）酒怎样酿造
做红糟酒最好选在冬季，因为夏天气温高，红曲的发酵速度快、不易控制，一个不小心就会酸掉，弄不好就酿酒不成反倒成醋糯米1斤洗干净，挑去杂质，加清水浸泡，当用手捻米、米会碎时就可以捞出来控水了，然后放到蒸锅里蒸熟。
关于水酒的酿造的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
